詹翔霖教授的部落格

下一批閉店潮：火鍋？一鍋火鍋，究竟要賣多少才能賺錢？詹翔霖老師

下一批閉店潮：火鍋？

一鍋火鍋，究竟要賣多少才能賺錢？

最近小蒙牛高雄楠梓店宣布因租約到期，將於9月13日結束營業。這家店是小蒙牛在高雄最後一個據點，也是品牌僅存的一代店，單就個案而言，這當然不能解讀成「生意不好所以倒店」；租約到期，本來就是餐飲業常見的店面汰換因素；但如果把這個消息放回台灣餐飲業的大環境，卻有一個問題值得認真問：

下一波餐飲閉店潮，會不會輪到火鍋？

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不跟醫美搶顧客是成為顧客整個「美麗旅程」中不可缺少的一環

傳統美容業如果用「醫美的遊戲規則」去競爭，確實很難抗衡醫美；但如果重新定義自己的價值，美容 SPA 並不是沒有未來，反而可能有一個醫美很難取代的市場。

讓美容店從：「我怕醫美搶走我的客人。」

轉變成：「醫美做完之後，顧客仍然需要我們。」

不是跟醫美搶顧客，而是成為顧客整個「美麗旅程」中不可缺少的一環。

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美容師職涯創業加盟模型—從「員工」到「合作夥伴」再到「SPA創業者」的制度藍圖

一、商業模式的核心

這不是單純的美容師薪資制度，是一套：人才培養制度＋獎酬制度＋顧客資產制度＋店長合夥制度＋內部創業制度＋加盟制度＋總部長期收益模式

目的只有一個：讓一位好的美容師，有機會從第一天入職，走到擁有自己的美容SPA。

而總部則不是靠一次性的加盟金維生，而是透過：產品供應＋技術教育＋系統服務＋品牌服務＋加盟支持與加盟主建立長期合作關係。

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美容SPA的下一個十年：不要再把美容師當員工，而要把她們當成事業夥伴

因為一家美容SPA真正的核心資產，從來不是裝潢、儀器，而是「好美容師」

美容產業一直在變。

從早期的美容院，到美容美體館、美體SPA館，再到現在結合科技、儀器、會員制、社群行銷與個人品牌的美容產業，經營者不斷尋找新的方法吸引客人。

更好的裝潢、更先進的儀器、更漂亮的門店、更有效的廣告、更優惠的促銷……

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未來10年，台灣不是「缺工作」，而是「缺對的人、缺對的能力」

2026～2036年，台灣會同時出現「青年找不到理想工作」與「企業找不到願意做、做得來的人」這兩個現象，而且可能長期並存-企業算命師

年輕人想要的工作，與企業真正缺人的工作，不一定是同一件事。

而且還有第二層問題：「有職缺」不等於「有好工作」。

如果職缺集中在：

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「一雞七吃」好市多（Costco）的烤雞不是在賣「雞」門市零售行銷策略

賣「進店理由、會員價值感，以及整個購物籃的消費

截至 2026 年，Costco 招牌烤雞自 2009 年起維持 4.99 美元，也就是你所說的「17 年沒漲價」；2025 會計年度全球更賣出約 1.574 億隻。更值得注意的是，Costco 為了守住價格，甚至投入約 5 億美元建立垂直整合的雞肉供應體系。

一、第一層策略：烤雞其實是「Loss Leader 引流商品」

最直接的答案是：Costco

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《醫美術後顧客美容護理 SOP＋美容師標準話術教材》

醫美術後顧客接待、評估、服務、衛教、異常反應及客訴處理的一致標準。

使用重要原則：本教材是個人編寫的美容服務與顧客服務管理的教育訓練範本，不取代醫師診斷、醫療處置或各地適用的法規要求，建議各店家及美容師應依所在地法令及實際提供的服務項目調整服務 SOP與術語口條的用語。

第一章美容師必須先建立的觀念

1. 醫美術後 ≠ 一般美容保養

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《醫美術後顧客美容護理 SOP＋美容師標準話術教材》 醫美術後顧客接待、評估、服務、衛教、異常反應及客訴處理詹翔霖副教授

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美容 SPA 未來 5～10 年最重要的轉型課題

美容業不應該跟醫美「比誰效果快」，因為這場競爭美容 SPA 很難贏；真正有機會的方向是：從「做臉做身體的店」轉型成「長期肌膚健康管理與美學照護的專業服務者」。

而且這不是單純的行銷轉型，台灣目前對美容醫學的定位很明確：涉及手術、藥物、醫療器械等侵入性或低侵入性醫療技術的美容醫學屬醫療行為，應由醫療專業體系處理。

近年的政策也持續強化美容醫學的醫師資格、手術管理及資訊透明，因此，我會把未來美容 SPA 的定位重新定義成：「醫美做治療，美容做長期管理」

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創業前您該有的準備詹翔霖副教授-中小網大

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斷聯行動：當顧客不再相信你，企業還剩下什麼？

企業最怕的，究竟是產品賣不出去、營收下滑，還是市場競爭者越來越多？

我認為，都不是。

企業真正應該害怕的，是顧客開始不相信你，因為產品不好，企業還可以改良；價格太高，可以重新定價；服務不佳，可以重新訓練員工，但是信用一旦

崩塌，修復的成本往往遠遠超過企業當初建立它的成本，更嚴重的是，顧客未必會告訴你他為什麼離開，他可能只是從此不再購買、不再推薦、不再回應你的訊息，甚至不再給你第二次解釋的機會，這，就是「斷聯行動」。

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下一批閉店潮：火鍋？

人還是在吃，但到底有多少火鍋店能賺錢？

火鍋不是沒有市場，而是「低差異、高成本、靠吃到飽撐客單」的火鍋店，可能正在進入淘汰期!

當「吃到飽」從流量生意變成成本生意，火鍋業的紅海淘汰賽才正開始

這幾年，台灣餐飲業最熱鬧的戰場之一，莫過於火鍋。

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米其林如何改變餐廳命運：餐飲業導入米其林精神之學習與改造方法

米其林不只是評鑑制度，更是一套追求學習卓越的經營哲學

要將米其林精神真正轉化為經營動力，關鍵在於「有系統的學習」與「階段性的改造」，建議餐飲業者可從以下幾個面向逐步導入：

在人員學習層面，應建立「標準認知」的基礎，透過觀摩優質餐廳、參與專業課程或內部案例研討，讓經營者與員工理解何謂高品質餐飲的核心要素，而非僅停留於表面的形式模仿，學習的重點不在於複製米其林餐廳，而在於理解其背後的邏輯，例如為何重視食材來源、如何維持出餐一致性，以及如何透過細節提升整體體驗。

在內部流程改造上，應採取「由內而外、由小而大」的原則推動，初期可先聚焦於單一環節，例如廚房流程優化或服務標準建立，透過明確的作業規範（SOP）與績效指標，使改變具體可行，待局部運作穩定後，再逐步擴展至整體營運系統，避免一次性全面改革所帶來的混亂與抗拒。

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