詹翔霖教授的部落格

（鼎泰豐）鼎泰豐 vs. 星巴克 個案分析

 

 

人力資源研究個案

個案名稱：鼎泰豐的人力資源管理──以員工對待與教育訓練發展為核心

 

鼎泰豐 vs. 星巴克

人力資源管理比較個案分析

 

一、企業背景簡述

項目	鼎泰豐	星巴克
產業類型	中式餐飲（精緻餐飲）	連鎖咖啡（快速服務）
起源地	臺灣	美國
全球化程度	中度（重點市場）	高度（全球連鎖）
人才策略核心	專業職人培育	夥伴文化（Partner）

 

二、員工對待（Employee Treatment）比較

面向	鼎泰豐	星巴克
管理理念	以人為本、紀律與尊重並重	以夥伴為核心、情感連結
員工定位	專業技術人員／職人	企業夥伴（Partner）
薪酬水準	高於餐飲業平均	具市場競爭力
福利制度	勞健保、獎金、員工餐、休假	保險、股票、學費補助（部分市場）
組織溝通	上下明確、重視服從與品質	鼓勵表達、參與式文化

分析重點：

• 鼎泰豐偏向「制度化與專業導向」
• 星巴克偏向「關係導向與情感承諾」

 

三、教育訓練與發展（Training & Development）比較

面向	鼎泰豐	星巴克
新人訓練	時間長、標準嚴謹	快速上線、模組化
核心訓練內容	技術一致性、服務細節	服務體驗、品牌故事
訓練方式	師徒制、反覆實作	線上學習＋在店實作
在職訓練	持續技能檢核	定期訓練與認證
職涯發展	技術／管理雙軌	門市 → 區域管理

分析重點：

• 鼎泰豐重「技能深度與穩定度」
• 星巴克重「學習速度與擴張彈性」

 

四、人力資源理論觀點比較

1. 人力資本理論（Human Capital Theory）

• 鼎泰豐：高度專屬性人力資本（技能難轉移）
• 星巴克：一般性人力資本（服務技能可移轉）

 

2. AMO 模型（Ability–Motivation–Opportunity）

構面	鼎泰豐	星巴克
Ability（能力）	高度技能訓練	標準化訓練
Motivation（動機）	升遷與專業認同	文化認同與福利
Opportunity（機會）	明確職涯路徑	多元內部流動

 

五、組織績效與人資成果比較

指標	鼎泰豐	星巴克
員工流動率	相對低	中等（因兼職比例高）
服務一致性	極高	高
品牌體驗	精緻、紀律	溫暖、社群感
HR 成本結構	高訓練成本	高福利與規模成本

 

六、關鍵差異總結

比較面向	鼎泰豐	星巴克
人才策略	深度培育、長期留任	快速培養、廣泛留任
管理風格	高標準、高紀律	高關懷、高參與
競爭優勢	技術難以複製	文化與品牌擴散力
適合環境	高品質、低變異	高擴張、高彈性

 

七、討論與延伸問題

1. 哪一種人力資源模式在「高流動率產業」中較具永續性？
2. 若星巴克導入鼎泰豐式長期技術訓練，是否可行？為何？
3. 在全球化情境下，哪一種 HR 制度較能因應文化差異？
4. 兩者的人力資源策略如何支撐其品牌定位？

 

八、重點

鼎泰豐與星巴克皆透過人力資源管理創造競爭優勢，但其策略設計深受產業特性與品牌定位影響。鼎泰豐以「技術專精與紀律文化」打造不可取代的人才優勢；星巴克則以「夥伴關係與文化認同」支撐全球化擴張。