詹翔霖教授的部落格

主題餐廳創業企劃書範本（餐飲科專題實作版）

封面頁

• 餐廳名稱：
• 主題名稱：
• 小組成員：
• 指導老師：詹翔霖
• 課程名稱：主題餐廳籌備與經營
• 提交日期：

目錄

1. 創業構想摘要
2. 市場分析
3. 品牌與主題規劃
4. 產品與服務設計
5. 營運管理規劃
6. 行銷策略
7. 財務規劃
8. 風險評估與因應策略
9. 附錄

一、創業構想摘要（1頁）

• 創業動機
• 主題概念說明
• 目標客群
• 核心競爭優勢
• 預期營業模式

二、市場分析

1. 產業現況分析

 

 

 

4

參考案例（請自行補充分析）：

• Hello Kitty Red Carpet美式餐廳

 

分析內容包含：

• 產業趨勢
• 主題餐廳生命週期
• 成功與失敗因素

2. 目標市場分析

• 客群年齡層：
• 消費能力：
• 消費動機：
• 消費頻率：

👉 可附問卷調查數據

3. SWOT分析

優勢	劣勢
機會	威脅

三、品牌與主題規劃

1. 主題故事設定

• 主題背景故事
• 品牌核心價值
• 品牌定位（高價/平價/親子/網美等）

2. 空間設計概念

 

 

 

4

• 空間風格說明
• 色彩計畫
• 動線規劃
• 拍照打卡區設計

3. 品牌識別系統（BI）

• Logo設計理念
• 標準色
• 字體設計
• 員工制服概念

（可附設計圖）

四、產品與服務設計

1. 菜單規劃

• 主餐類別：
• 套餐設計：
• 主題特色餐點：
• 周邊商品：

2. 定價策略

• 成本計算方式
• 毛利率設定
• 市場比較分析

3. 服務流程設計

• 迎賓流程
• 主題互動設計
• 顧客體驗流程圖

五、營運管理規劃

1. 組織架構

職位	人數	工作內容

2. 人力排班規劃

• 平日人力配置
• 假日人力配置

3. 開店籌備流程

• 裝潢期
• 試營運期
• 正式開幕期

六、行銷策略

 

1. 開幕行銷活動

• 試營運策略
• 打卡優惠
• 限定活動

2. 社群經營規劃

• IG貼文主題
• Reels/短影音
• KOL合作策略

3. 異業合作

• 聯名品牌
• IP合作可能性

七、財務規劃（重點評分區）

1. 創業資金預估

項目	金額
裝潢
設備
原物料
租金押金
其他

2. 每月營運成本

項目	金額
人事成本
食材成本
水電瓦斯
行銷費用

3. 損益平衡分析

• 預估客單價：
• 每日來客數：
• 每月營收：
• 回本期預估：

（需附計算公式）

八、風險評估與因應策略

風險	因應方式
主題退流行	定期改版活動
成本上升	調整菜單結構
客流量不足	強化社群行銷

九、附錄

• 問卷調查結果
• 平面配置圖
• Logo設計稿
• 成本試算表

教師評分 Rubric

評分項目	比例
創意與主題完整性	20%
市場分析邏輯性	20%
財務規劃合理性	25%
行銷策略可行性	15%
簡報表達能力	20%