成為米其林的教育訓練課程安排
階段一：基礎知識與態度建立
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課程主題 |
課程內容 |
目標 |
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米其林標準解析 |
米其林評鑑標準（五大標準）、歷史與文化、星級餐廳服務案例分析 |
了解米其林核心價值與期望 |
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服務態度與專業倫理 |
服務意識建立、餐飲業專業形象、情緒管理、職業道德 |
建立正確的服務心態與專業態度 |
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基礎餐飲知識 |
各國料理風格、食材來源與特性、基礎酒水知識（紅白酒、烈酒、咖啡茶類） |
提升服務人員的專業知識基礎 |
階段二：專業技能精進 (依職位區分)
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課程主題 |
課程內容 |
目標 |
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廚房人員 - 精湛廚藝 |
烹飪技巧深度培訓、食材處理與保存、菜單研發與創新、擺盤藝術 |
提升廚藝水準與菜品一致性 |
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外場人員 - 細緻服務 |
高效服務流程 SOP、餐桌禮儀與擺設、精準點餐與介紹、危機處理與客訴應對 |
提供無懈可擊的服務體驗 |
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顧問式銷售 |
產品知識顧問化、菜品故事講解、酒水搭配建議 |
提升專業度與顧客信任 |
階段三：顧客體驗與關係管理
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課程主題 |
課程內容 |
目標 |
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顧客關係管理 (CRM) |
顧客偏好記錄與應用、個人化服務策略、建立長期顧客忠誠度 |
建立深厚的顧客關係 |
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體驗設計與氛圍營造 |
餐廳氛圍規劃（燈光、音樂、氣味）、服務的節奏感、創造難忘驚喜 |
營造完美的用餐體驗 |
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溝通技巧與同理心 |
有效溝通技巧、傾聽藝術、同理心訓練 |
提升與顧客及同事的互動品質 |
階段四：團隊合作與領導力
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課程主題 |
課程內容 |
目標 |
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團隊協作 |
跨部門溝通（廚房與外場）、問題解決、團隊凝聚力建立 |
確保營運流暢與團隊和諧 |
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領導力與管理 |
領班/主管培訓、員工激勵與管理、績效考核、人才培育 |
提升管理階層領導能力 |
建議的培訓方式
- 理論與實作結合： 透過課堂講解、案例分析與實際操作演練，確保知識能轉化為技能。
- 內部培訓與外部專家： 邀請米其林星級餐廳主廚或經理人進行內部訓練，或送員工至專業餐飲學院進修。
- 定期評估與回饋： 建立培訓效果評估機制，並收集顧客與員工回饋，持續優化課程內容。
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