詹翔霖教授的部落格

餐飲業缺工的真正解方：讓員工成為股東

 

近年來，餐飲服務業普遍面臨嚴重缺工問題，無論是大型連鎖品牌或地方餐廳，常見的情況都是「店還在、人卻找不到」，許多業者即使提高薪資、增加福利，仍然難以留住員工，導致營業時間縮短、服務品質下降，甚至出現被迫停業的情況；缺工，已成為服務業最迫切的經營挑戰之一。

 

然而，如果仔細觀察可以發現，問題並不只是薪資水準，而是工作缺乏長期發展的吸引力。對許多年輕人而言，餐飲工作往往被視為過渡性職業，缺乏穩定的職涯想像，當員工看不到未來，自然也不會長期留下，企業若只依賴加薪來解決問題，往往只是短期止痛，難以改變人才快速流動的結構性困境。

 

因此，越來越多企業開始思考新的制度設計，其中最值得關注的，就是「員工入股分紅制度」。其核心概念很簡單：讓員工不只是領薪水，而是能分享企業成長成果，甚至成為企業的股東或合夥人。當員工的收入與企業經營成果直接連動時，工作的意義就不再只是換取薪資，而是一種共同經營事業的過程。

 

在實務上，員工入股分紅制度可以有多種形式。例如企業可從年度盈餘中提撥一定比例作為分紅，依員工年資、職級與績效進行分配。另一種方式是「門店合夥制」，讓表現優秀的店長或資深員工持有門店股份，分享營運利潤，如此一來，員工便從受僱者轉變為經營夥伴，自然會更重視顧客滿意度、成本控制與團隊合作。

 

這樣的制度在餐飲業其實已有成功案例，一些知名品牌透過高比例分紅或門店合夥制度，不僅有效降低員工流動率，也建立了強大的服務文化。當員工知道努力能帶來實際收益，甚至可能累積股份或經營一家門店，他們對工作的投入程度也會大幅提升。

 

對企業而言，分享利潤似乎意味著成本增加，但從長期來看，卻可能帶來更大的效益。穩定的人才團隊可以降低招募與訓練成本，也能提升服務品質與品牌價值。更重要的是，當員工與企業形成利益共同體，整體經營效率往往會顯著提高。

 

當然，制度設計仍需謹慎。企業必須建立透明的財務制度，確保分紅與股份分配公平合理，並設計明確的入股與回購機制，避免未來產生經營爭議。只有在制度清楚、資訊透明的情況下，員工入股制度才能真正發揮效果。

 

台灣餐飲業正處在人口結構改變與產業競爭加劇的轉折點。當勞動力供給逐漸減少，企業勢必需要以更具吸引力的制度來留住人才。從單純的薪資制度，轉向共享成果的合作模式，或許是未來服務業發展的重要方向。

 

缺工問題的真正解方，或許並不是再多付一些薪水，而是重新思考企業與員工的關係。當員工不再只是打工者，而是能參與企業成長、分享經營成果的股東與夥伴時，人與財，才有可能真正留下來。